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Máster en Elaboración de Productos de Panadería y Pastelería

¡Estudia panadería y repostería en Esneca! Perfecciona tus habilidades culinarias y eleva tu capacidad para la cocina hasta el siguiente nivel.

380,00€

380,00€

Carga horaria del curso
600
horas
Modalidad del curso
Online
Precio del curso
1520,00€

380,00€
Estancias formativas
Estancias formativas
opcionales
Duración del curso
Duración
1 año
Programa formativo
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El máster en elaboración de productos de panadería y pastelería te capacitará para elaborar productos de este sector. Convertirás tu vocación en tu trabajo a través de la especialización. ¿Te consideras una persona creativa? Esta formación te capacitará para desatar esta creatividad a través de la elaboración de productos de pastelería. 

Si deseas aprender más y profundizar, sigue leyendo para conocer todo lo que te podemos ofrecer desde Esneca Business School. Así, tus elaboraciones no solo estarán deliciosas, sino que tendrán el aspecto acorde con su sabor. 

¿Qué aprenderé con el máster en elaboración de productos de panadería y pastelería?

Nuestro máster en elaboración de productos de panadería y pastelería te convertirá en profesional de panadería y pastelería. La formación te permitirá obtener una visión de las competencias profesionales que van a serte necesarias para realizar las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería. Podrás confeccionar las elaboraciones complementarias, así como su composición, decoración y envasado.

¿Por qué estudiar el máster en elaboración de productos de panadería y pastelería?

La cocina es una vocación que está dentro de muchos de nosotros, pero la pastelería es algo mucho más específico. Asimismo, también muchas personas dedican su tiempo libre a aprender más sobre la elaboración de productos de pastelería y sienten verdadero amor por ellos. ¿Eres una de ellas? 

Si es así, entonces no necesitas más motivos para formarte en este sector. No obstante, es posible que quieras tener más razones. Por ejemplo, el hecho de que la pastelería está avanzando mucho en la elaboración de productos específicos para veganos, para intolerantes al gluten y para alérgicos. En los últimos años el sector ha experimentado una revolución y formar parte de ella puede resultar inspirador para los profesionales del sector. Si tienes una mente innovadora y ganas de superarte a ti mismo, puedes seguir con tu formación especializándote con Esneca Business School.

Salidas profesionales del máster en elaboración de productos de panadería y pastelería

Una vez hayas conseguido superar con éxito las pruebas de evaluación y la formación con nosotros, podrás entrar a trabajar en diversos puestos de trabajo. Algunos de ellos son los siguientes: 

  • Trabajar de panadero y pastelero
  • Convertirse en confitero
  • Repostero
  • Trabajar de turronero
  • Elaboración de productos de bollería, masas y bases para pizza
  • Elaboración y decoración de pasteles
  • Elaboración de caramelos, dulces y productos de cacao y chocolate

Estas actividades las puedes desarrollar en distintos tipos de empresa. Por un lado, puedes trabajar en obradores artesanales o semi-industriales. Estos elaboran productos de panadería y pastelería. También puedes ejercer en el sector de la hostelería y la restauración, además de en el comercio de alimentos de pastelería, repostería, confitería y panadería, entre otros.

Metodología del máster en elaboración de productos de panadería y pastelería

Si te decides a estudiar el máster de especialista en elaboración, decoración y envasado de productos de panadería y pastelería, estudiarás mediante la modalidad 100% online. Esto implica que te enviaremos un corro electrónico con las claves de acceso al Campus Virtual, para que puedas tener acceso a las herramientas formativas que contiene. Podrás hacer el curso de iniciación online para aprender a usar nuestro campus, los enlaces a las clases online y en directo y el contacto de los tutores. 

Nuestros profesionales de la educación se ocuparán de ejercer de guías a lo largo de todo el curso. Serán los que solucionarán cualquier duda que pudiera surgirte, y también de resolver cualquier problema que suponga un obstáculo en tu aprendizaje. 

 ¿Cuánto dura el máster en elaboración de panadería y pastelería?

El máster de especialista en elaboración, decoración y envasado de productos de panadería y pastelería tiene una duración total de 600 horas de carga de trabajo. Estas se reparten a lo largo de todo un curso lectivo el cual, si el alumno lo puede acreditar, puede llegar a ser prorrogable.

 ¿Quién puede estudiar el máster en elaboración de productos de panadería y pastelería?

Nuestro máster está dirigido a emprendedores, empresarios, trabajadores, profesionales y cualquier otra persona que desee aprender sobre los productos de panadería y pastelería. Si deseas profundizar en esta cuestión y convertirte en un profesional de panaderías y pastelerías, nuestro máster te capacitará para poder ser pastelero. 

Certificación obtenida con el máster en elaboración de productos de panadería y pastelería

Una vez hayas conseguido finalizar los estudios y superar con éxito las pruebas de evaluación, se te hará entrega de un diploma. Este diploma se encarga de certificar el “MÁSTER DE ESPECIALISTA EN ELABORACIÓN, DECORACIÓN Y ENVASADO DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA”, de Esneca Business School.

Nuestras titulaciones cuentan con el aval que nos da nuestra condición de socios de la CECAP y AEEN, las cuales son dos de las máximas instituciones de nuestro país en cuanto a educación y formación de calidad se refiere. 

Por otro lado, también cuentan con el aval que nos da el sello de Notario Europeo. Este sello da fe de la validez de los contenidos y de la autenticidad del título tanto nivel nacional como a nivel internacional. 

Programa formativo el máster de especialista en elaboración, decoración y envasado de productos de panadería y pastelería

PARTE 1

ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA

MÓDULO 1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRIENTES

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PANADERÍA Y BOLLERÍA

MÓDULO 2. MATERIAS PRIMAS EN LA PANADERÍA Y BOLLERÍA (I)

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HARINAS DE PANIFICACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEVADURA PRENSADA

UNIDAD DIDÁCTICA 3. AGUA EN PANIFICACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SAL EN PANIFICACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 5. GRASAS Y ACEITES EN PANIFICACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 6. HUEVO EN PANIFICACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LECHE EN PANIFICACIÓN

MÓDULO 3. MATERIAS PRIMAS EN LA PANADERÍA Y BOLLERÍA (II)

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EDULCORANTES

UNIDAD DIDÁCTICA 2. AZÚCARES ARTIFICIALES

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ADITIVOS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. FRUTAS Y DERIVADOS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ZUMOS DE FRUTAS

UNIDAD DIDÁCTICA 6. FRUTOS SECOS Y ESPECIAS

UNIDAD DIDÁCTICA 7. GOMAS Y GELATINAS

UNIDAD DIDÁCTICA 8. OTRAS MATERIAS

MÓDULO 4. MERCANCÍAS, STOCK Y ALMACENAMIENTO (I)

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTROL DE LOTES

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DOCUMENTACIÓN DE ENTRADA Y DE SALIDA

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MEDICIÓN Y PESAJE DE CANTIDADES

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROTECCIÓN DE LAS MERCANCÍAS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE LOTES

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ALMACENAMIENTO Y STOCK

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CLASIFICACIÓN Y CODIFICACIÓN DE MERCANCÍAS

MÓDULO 5. MERCANCÍAS, STOCK Y ALMACENAMIENTO (II)

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MOVIMIENTO DE LOS PRODUCTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. UBICACIÓN DE MERCANCÍAS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONDICIONES GENERALES DE CONSERVACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIONES INFORMÁTICAS AL CONTROL DE ALMACÉN

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANTENIMIENTO HIGIÉNICO DEL ALMACÉN

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS

MÓDULO 6. EQUIPOS Y MAQUINARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EMPLEO DE EQUIPOS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MAQUINARIA DE PESOS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MAQUINARIA PARA ELABORACIONES

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÁMARAS DE REPOSO

UNIDAD DIDÁCTICA 5. OTRAS MAQUINARIAS

MÓDULO 7. EQUIPOS Y HERRAMIENTAS PARA ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LLENADORAS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DOSIFICADORAS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRANSPORTADORAS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DISTRIBUIDORAS DE FRUTOS SECOS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. DOSIFICADORAS DE CHOCOLATE

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MOLDEADORAS Y MANGA PASTELERA

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PALAS DE QUEMAR

UNIDAD DIDÁCTICA 8. SOPLETES

UNIDAD DIDÁCTICA 9. CARTUCHOS O CORNETES

UNIDAD DIDÁCTICA 10. PALETAS

UNIDAD DIDÁCTICA 11. MAQUINARIA DE ENVASADO

MÓDULO 8. MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL DE EQUIPOS Y MÁQUINAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DOCUMENTACIÓN TÉCNICA

UNIDAD DIDÁCTICA 2. FICHAS TÉCNICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE MÁQUINAS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MANUAL DE MANTENIMIENTO DE LA EMPRESA

UNIDAD DIDÁCTICA 5. INFORMES DE NECESIDADES DE REVISIÓN O MANTENIMIENTO

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MANTENIMIENTO

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROCEDIMIENTOS Y TÉCNICAS APLICABLES

UNIDAD DIDÁCTICA 8. OPERACIONES DE MONTAJE Y DESMONTAJE

UNIDAD DIDÁCTICA 9. LUBRICACIÓN Y LIMPIEZA

MÓDULO 9. PREPARACIÓN DE LA MASA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MASAS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SISTEMAS DE PANIFICACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LA MASA MADRE

UNIDAD DIDÁCTICA 4. FACTORES QUE INFLUYEN EN LAS CARACTERÍSTICAS DE LA MASA

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRODUCTOS FINALES DE PANADERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ANÁLISIS DEL PRODUCTO

MÓDULO 10. PROCESO DE ELABORACIÓN EN PANADERÍA Y BOLLERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DOSIFICACIÓN O PESADO DE INGREDIENTES

UNIDAD DIDÁCTICA 3. AMASADO Y REFINADO

UNIDAD DIDÁCTICA 4. REPOSO EN MASA O EN BLOQUE

UNIDAD DIDÁCTICA 5. OBTENCIÓN DE PIEZAS INDIVIDUALES

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ENTABLADO MANUAL O MECÁNICO

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROCESO DE FERMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PARÁMETROS DE CONTROL

UNIDAD DIDÁCTICA 9. CORTE O GREÑADO MANUAL O MECÁNICO

UNIDAD DIDÁCTICA 10. COCCIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 11. DESHORNEADO Y ENFRIADO DE LAS PIEZAS

UNIDAD DIDÁCTICA 12. ANOMALÍAS FRECUENTES

MÓDULO 11. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS DE CREMAS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE MONTAJE

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREMAS BATIDAS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. OTRAS CREMAS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. NATA MONTADA

UNIDAD DIDÁCTICA 6. CREMAS LIGERAS

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CREMA CHANTILLY

UNIDAD DIDÁCTICA 8. FONDANT

UNIDAD DIDÁCTICA 9. RELLENOS SALADOS

MÓDULO 12. RECUBRIMIENTO O BAÑADO DE DISTINTAS PIEZAS DE BOLLERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE ELABORACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE CUBIERTAS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SECUENCIA DE OPERACIONES

MÓDULO 13. ADORNOS Y ELEMENTOS DECORATIVOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELEMENTOS DECORATIVOS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SECUENCIA DE OPERACIONES

UNIDAD DIDÁCTICA 3. FORMAS DE APLICACIÓN DE ELEMENTOS DECORATIVOS

MÓDULO 14. ENVASADO, EMBALAJE Y ETIQUETADO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ENVASE

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EMBALAJE

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ETIQUETAS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE ENVASADO

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SISTEMAS DE CERRADO Y ETIQUETADO

UNIDAD DIDÁCTICA 6. INCOMPATIBILIDADES CON ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 7. OPERACIONES DE EMBALAJE

UNIDAD DIDÁCTICA 8. TÉCNICAS DE ROTULADO

UNIDAD DIDÁCTICA 9. TÉCNICAS DE PREPARACIÓN DE ENVOLTORIOS

UNIDAD DIDÁCTICA 10. EMPAQUETADO DE PRODUCTOS ANTE EL CLIENTE

UNIDAD DIDÁCTICA 11. MANTENIMIENTO HIGIÉNICO

MÓDULO 15. MUESTREO Y CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TOMA DE MUESTRAS DE ELABORACIONES

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE MUESTREO

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APARATOS DE DETERMINACIÓN RÁPIDA DE PARÁMETROS DE CALIDAD

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ENSAYOS DE CONTROL DE CALIDAD

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ANÁLISIS DE LAS ANOMALÍAS Y DEFECTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 8. REGISTROS DE TRABAJO E INCIDENCIAS

UNIDAD DIDÁCTICA 9. APLICACIÓN DE NORMATIVA

PARTE 2

MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN PANADERÍAS Y PASTELERÍAS

BLOQUE I. FUNDAMENTOS DE LA ALIMENTACIÓN

MÓDULO 1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRIENTES

MÓDULO 2. ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SIMBOLOGÍA ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 3. COHESIÓN SOCIAL DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. IDENTIDAD Y ALIMENTACIÓN

BLOQUE II. ASPECTOS CLAVE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR TRATAMIENTO TÉRMICO

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR ADICIÓN DE SUSTANCIAS QUÍMICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR RADIACIONES IONIZANTES

UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR MODIFICACIÓN DE LA ATMÓSFERA

MÓDULO 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE MANIPULACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

MÓDULO 5. HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SALUD PÚBLICA Y LABORAL

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MEDIDAS DE MANIPULACIÓN

BLOQUE III. IDENTIFICACIÓN Y AFONTAMIENTO DE RIESGOS

MÓDULO 6. CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTO

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN

MÓDULO 7. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALERGIA A LOS ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALERGIA E INTOLERANCIA

UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPACTO PSICOSOCIAL DE LA ALERGIA A ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRINCIPIOS DEL CONTROL DE ALÉRGENOS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ETIQUETADO DE ALÉRGENOS

MÓDULO 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ¿QUÉ ES EL SISTEMA APPCC?

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS Y CONTROL

MÓDULO 9. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CAUSAS DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 3. INSEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ¿QUÉ SE ENTIENDE POR TRAZABILIDAD?

MÓDULO 10. COVID-19 Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PANDEMIA DE COVID-19

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MEDIDAS PREVENTIVAS GENERALES

UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPACTO DEL COVID-19 EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CLAVES PARA LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS ANTE EL COVID-19

MÓDULO 11. GESTIÓN DE CRISIS, EMERGENCIAS Y ALERTAS ALIMENTARIAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS INSTITUCIONALES DE ALERTAS ALIMENTARIAS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SISTEMA DE RETIRO Y RECUPERACIÓN DE PRODUCTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SANCIONES Y MEDIDAS CAUTELARES

UNIDAD DIDÁCTICA 6. RETROALIMENTACIÓN Y FINALIZACIÓN DE LA ALERTA

MÓDULO 12. MARCO LEGAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS SANITARIOS Y CONTROL DE LA LEGIONELOSIS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTOS CON DENOMINACIÓN DE CALIDAD

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRODUCTOS ECOLÓGICOS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DERECHO ALIMENTARIO

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS

BLOQUE IV. SECTOR DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA

MÓDULO 13. EL PAN

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HARINAS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREFERMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MASA MADRE

UNIDAD DIDÁCTICA 5. AMASADO

UNIDAD DIDÁCTICA 6. FERMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 7. HORNEADO

UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONSERVACIÓN

MÓDULO 14. OTROS PRODUCTOS DE PANADERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. BAGUETTE

UNIDAD DIDÁCTICA 2. FOCACCIA

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CALZONE

UNIDAD DIDÁCTICA 4. BAGEL

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CIABATTA

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PANETTONE

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PIZZA

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PANINI

UNIDAD DIDÁCTICA 9. CHRISTSTOLLEN

UNIDAD DIDÁCTICA 10. KACHAPURI

UNIDAD DIDÁCTICA 11. HOKKAIDO

UNIDAD DIDÁCTICA 12. BAO

UNIDAD DIDÁCTICA 13. RAMAZAN PIDESI

UNIDAD DIDÁCTICA 14. INJERA

MÓDULO 15. PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RELLENOS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MOUSSES

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MASAS

MÓDULO 16. OTROS PRODUCTOS DE PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CRUASÁN

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HOJALDRE

UNIDAD DIDÁCTICA 3. BIZCOCHO

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MAGDALENA

UNIDAD DIDÁCTICA 5. GALLETAS

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MACARONS

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CHOCOLATE

UNIDAD DIDÁCTICA 8. DONUTS

UNIDAD DIDÁCTICA 9. CHURROS

UNIDAD DIDÁCTICA 10. HELADOS

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PETIT FOURS Y MIGNARDISES

MÓDULO 17. AGENTES DE TEXTURA Y CONSISTENCIA EN PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. AGENTES GELIFICANTES

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EMULSIONANTES

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTABILIZADORES

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESPESANTES

UNIDAD DIDÁCTICA 5. HUMECTANTES

MÓDULO 18. RIESGOS ALIMENTARIOS ASOCIADOS A LOS PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN Y PASTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FLUJO GENERAL DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN Y COCINADO

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ENFRIAMIENTO

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ENVASADO Y DISTRIBUCIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 6. COMERCIALIZACIÓN

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

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¿Qué productos suelen venderse en una panadería y pastelería?

Hay una gran cantidad de productos que se pueden vender en este tipo de negocio. Los más habituales son los panes, bizcochos, criollos, facturas o vienesas, así como una amplia variedad de pasteles. Dependiendo del tipo de negocio en el que trabajemos, puede que nuestra gama de productos sea más o menos limitada. En algunas pastelerías más grandes se incluyen otros tipos de dulces como caramelos artesanales, turrones, pasteles, bizcochos o pasteles que pueden ser toda una artesanía.

¿Qué tipos de repostería existen?

Hay varios tipos de productos de repostería, entre los cuales podemos encontrar los siguientes: pasteles, budines, bizcochos, galletas, tartas y pasteles e incluso aquellos postres que se preparan con crema como las natillas o postres con base de frutas, helados y combinaciones con productos fríos.

¿Cuánto dinero gana un pastelero, panadero o repostero?

El sueldo medio de un panadero en nuestro país se sitúa entorno a los 1.080 euros mensuales. La cantidad aumenta cuando nos desplazamos hacia la posición de pastelero o repostero: ambos ganan una cantidad cercana a los 1.200 euros. 

Sin embargo, cabe recordar que esta cantidad puede variar en función de varios elementos. Factores como la empresa para la que trabajemos, el cargo que ocupemos, nuestro nivel de estudios y la experiencia laboral con la que contamos son fundamentales a la hora de definir qué cantidad percibimos al mes.

¿Qué habilidades y características debe tener un buen profesional de la pastelería y panadería?

A la hora de decidirte a estudiar pastelería y panadería, lo ideal es que el profesional cuente con una serie de características y habilidades. Muchas de ellas las podrás adquirir en nuestra formación, y otras deberás desarrollarlas a lo largo de tu carrera profesional. 

Así, las características ideales de un buen pastelero y panadero son las siguientes: 

  • Conocimientos de cocina especializados en la panadería, pastelería y repostería. Para poder llevar a cabo tu trabajo deberás conocerlo. Estos conocimientos te los podremos proporcionar a través de nuestra formación, que te facilitará la mejora de tus habilidades profesionales.
  • Habilidades interpersonales. Es poco probable que termines trabajando solo, motivo por el cual va a ser más beneficioso para tu día a día que cuentes con las habilidades de trato a las personas apropiadas tanto para relacionarte con los clientes como para relacionarte con tus compañeros. 
  • Capacidad de trabajar en equipo. 
  • Vocación. La pasión por tu trabajo será lo que termine tirando hacia adelante con el negocio. Muchas veces es duro, sobretodo en el principio. Tener la pasión y vocación necesarias será lo que diferencie tu trabajo del de los demás.
  • Atención al detalle. En trabajos como la pastelería y repostería un simple detalle minúsculo puede cambiar el resultado final tanto para bien como para mal. Es por eso que prestar atención a los detalles será clave para ofrecer el mejor producto. 
  • Creatividad. Así es: la producción mecanizada de pasteles, panes y otros productos sólo sirve en las fábricas. Fuera de ellas debes demostrar que tienes ideas y que sabes cómo llevarlas a cabo; eso es la creatividad.
  • Ser una persona limpia y ordenada. ¿No has escuchado nunca que un buen cocinero es aquel que tiene la cocina limpia? Exactamente lo mismo sucede con la repostería y la pastelería. 

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