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Máster en Elaboración de Productos de Panadería y Pastelería

380,00

380,00

600
horas
A distancia
Online
1520,00€

380,00€
Estancias formativas
opcionales
Duración
1 año
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El máster en elaboración de productos de panadería y pastelería te capacitará para elaborar productos de este sector. Convertirás tu vocación en tu trabajo a través de la especialización. ¿Te consideras una persona creativa? Esta formación te capacitará para desatar esta creatividad a través de la elaboración de productos de pastelería. 

Si deseas aprender más y profundizar, sigue leyendo para conocer todo lo que te podemos ofrecer desde Esneca Business School. Así, tus elaboraciones no solo estarán deliciosas, sino que tendrán el aspecto acorde con su sabor. 

¿Qué aprenderé con el máster en elaboración de productos de panadería y pastelería?

Nuestro máster en elaboración de productos de panadería y pastelería te convertirá en profesional de panadería y pastelería. La formación te permitirá obtener una visión de las competencias profesionales que van a serte necesarias para realizar las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería. Podrás confeccionar las elaboraciones complementarias, así como su composición, decoración y envasado.

¿Por qué estudiar el máster en elaboración de productos de panadería y pastelería?

La cocina es una vocación que está dentro de muchos de nosotros, pero la pastelería es algo mucho más específico. Asimismo, también muchas personas dedican su tiempo libre a aprender más sobre la elaboración de productos de pastelería y sienten verdadero amor por ellos. ¿Eres una de ellas? 

Si es así, entonces no necesitas más motivos para formarte en este sector. No obstante, es posible que quieras tener más razones. Por ejemplo, el hecho de que la pastelería está avanzando mucho en la elaboración de productos específicos para veganos, para intolerantes al gluten y para alérgicos. En los últimos años el sector ha experimentado una revolución y formar parte de ella puede resultar inspirador para los profesionales del sector. Si tienes una mente innovadora y ganas de superarte a ti mismo, puedes seguir con tu formación especializándote con Esneca Business School.

Salidas profesionales del máster en elaboración de productos de panadería y pastelería

Una vez hayas conseguido superar con éxito las pruebas de evaluación y la formación con nosotros, podrás entrar a trabajar en diversos puestos de trabajo. Algunos de ellos son los siguientes: 

  • Trabajar de panadero y pastelero
  • Convertirse en confitero
  • Repostero
  • Trabajar de turronero
  • Elaboración de productos de bollería, masas y bases para pizza
  • Elaboración y decoración de pasteles
  • Elaboración de caramelos, dulces y productos de cacao y chocolate

Estas actividades las puedes desarrollar en distintos tipos de empresa. Por un lado, puedes trabajar en obradores artesanales o semi-industriales. Estos elaboran productos de panadería y pastelería. También puedes ejercer en el sector de la hostelería y la restauración, además de en el comercio de alimentos de pastelería, respostería, confitería y panadería, entre otros.

Metodología del máster en elaboración de productos de panadería y pastelería

Si te decides a estudiar el máster de especialista en elaboración, decoración y envasado de productos de panadería y pastelería, podrás escoger entre la modalidad a distancia o la modalidad online. Si te decides por estudiar a distancia, te haremos llegar a tu domicilio todos los materiales didácticos en formato físico. Por otro lado, si te decides por estudiar online podrás acceder a todo este material de forma online en nuestro Campus Virtual. 

Escojas la modalidad que escojas, te haremos llegar a tu correo electrónico las claves de acceso al Campus Virtual para que puedas tener acceso a las herramientas formativas que contiene. Podrás hacer el curso de iniciación online para aprender a usar nuestro campus, los enlaces a las clases online y en directo y el contacto de los tutores. 

Nuestros profesionales de la educación se ocuparán de ejercer de guías a lo largo de todo el curso. Serán los que solucionarán cualquier duda que pudiera surgirte, y también de resolver cualquier problema que suponga un obstáculo en tu aprendizaje. 

 ¿Cuánto dura el máster en elaboración de panadería y pastelería?

El máster de especialista en elaboración, decoración y envasado de productos de panadería y pastelería tiene una duración total de 600 horas de carga de trabajo. Estas se reparten a lo largo de todo un curso lectivo el cual, si el alumno lo puede acreditar, puede llegar a ser prorrogable.

 ¿Quién puede estudiar el máster en elaboración de productos de panadería y pastelería?

Nuestro máster está dirigido a emprendedores, empresarios, trabajadores, profesionales y cualquier otra persona que desee aprender sobre los productos de panadería y pastelería. Si deseas profundizar en esta cuestión y convertirte en un profesional de panaderías y pastelerías, nuestro máster te capacitará para poder ser pastelero. 

Certificación obtenida con el máster en elaboración de productos de panadería y pastelería

Una vez hayas conseguido finalizar los estudios y superar con éxito las pruebas de evaluación, se te hará entrega de un diploma. Este diploma se encarga de certificar el “MÁSTER DE ESPECIALISTA EN ELABORACIÓN, DECORACIÓN Y ENVASADO DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA”, de Esneca Business School.

Nuestras titulaciones cuentan con el aval que nos da nuestra condición de socios de la CECAP y AEEN, las cuales son dos de las máximas instituciones de nuestro país en cuanto a educación y formación de calidad se refiere. 

Por otro lado, también cuentan con el aval que nos da el sello de Notario Europeo. Este sello da fe de la validez de los contenidos y de la autenticidad del título tanto nivel nacional como a nivel internacional. 

Programa formativo del máster en elaboración de productos de panadería y pastelería

Si decides estudiar nuestro máster de especialista en elaboración, decoración y envasado de productos de panadería y pastelería, tendrás a tu disposición un amplio material didáctico. Te formaremos en manipulación de alimentos especializada en panaderías y pastelerías, en alteración de los alimentos, manipulación higiénica, planes de gestión de alérgenos y elaboraciones complementarias, decoración y envasado en panadería y bollería. 

Aprenderás cómo se elaboran las cremas con huevo, el proceso de elaboración de las cremas, de los rellenos salados y de las cubiertas. Te formaremos en decoración de productos de panadería a través del aprendizaje de las operaciones previas y de todas las técnicas y equipos necesarios para ello. A continuación encontrarás el temario completo de esta titulación:

PARTE 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. PANADERÍAS Y PASTELERÍAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

  1. El manipulador en la cadena alimentaria
  2. Concepto de alimento
  3. Nociones del valor nutricional
  4. Recomendaciones alimentarias
  5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

  1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  3. Origen de la contaminación de los alimentos
  4. Los microorganismos y su transmisión
  5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

  1. Los métodos de conservación de los alimentos
  2. El envasado y la presentación de los alimentos
  3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
  4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  5. Higiene del manipulador
  6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
  7. Limpieza, desinfección y control de plagas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

  1. Principios del control de alérgenos
  2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  3. Nuevas normas
  4. Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA

  1. El pan y los productos de pastelería
  2. Recepción y Almacenamiento de Materias Primas
  3. La Mezcla de ingredientes, su amasado y modelado
  4. Proceso de elaboración de productos de panadería y pastelería
  5. Programa de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores en Locales de Panadería
  6. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de las panaderías
  7. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad

PARTE 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE CREMAS CON HUEVO.

  1. Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.
  2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
  3. Formulación de las distintas elaboraciones.
  4. Secuencia de operaciones.
  5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia etc., de cada crema.
  6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  7. Conservación y normas de higiene.
  8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CREMAS BATIDAS.

  1. Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.
  2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
  3. Formulación de las distintas elaboraciones.
  4. Secuencia de operaciones.
  5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
  6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  7. Conservación y normas de higiene.
  8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CREMAS LIGERAS.

  1. Tipos: Chantilly, fondant y otras
  2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
  3. Formulación de las distintas elaboraciones.
  4. Secuencia de operaciones.
  5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
  6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  7. Conservación y normas de higiene.
  8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE RELLENOS SALADOS.

  1. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
  2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
  3. Formulación de las distintas elaboraciones.
  4. Secuencia de operaciones.
  5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
  6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  7. Conservación y normas de higiene.
  8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CUBIERTAS.

  1. Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.
  2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
  3. Formulación de las distintas elaboraciones.
  4. Secuencia de operaciones.
  5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
  6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  7. Conservación y normas de higiene.
  8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

UNIDAD FORMATIVA 2. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS.

  1. Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras.
  2. Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras.
  3. Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoración.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DE LAS TÉCNICAS HABITUALMENTE UTILIZADAS PARA EL ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA.  SECUENCIA DE OPERACIONES.

  1. Rellenado.
  2. Inyección.
  3. Pintado.
  4. Glaseado.
  5. Flameado.
  6. Tostado.
  7. Aerografiado.
  8. Otras.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOS, UTILLAJES Y OTROS ELEMENTOS UTILIZADOS EN EL ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y  BOLLERÍA. REGULACIÓN U CONTROL.

  1. Baños maría.
  2. Atemperadores de cobertura.
  3. Inyectores de cremas.
  4. Dosificadores.
  5. Bañadoras.
  6. Nebulizadores y aerógrafos.
  7. Palas de quemar.
  8. Sopletes.
  9. Mangas pasteleras.
  10. Cartuchos o cornets.
  11. Paletas.
  12. Otros.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA.

  1. Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar.
  2. Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza.
  3. Elementos decorativos habituales. Técnica de elaboración y productos a los que suelen aplicarse los distintos elementos decorativos.
  4. Tendencias actuales en decoración.
  5. Control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones.
  6. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.

UNIDAD FORMATIVA 3. ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ENVASADO.

  1. Materiales de envasado.
  2. Operaciones de envasado: Procedimientos de llenado y cerrado.
  3. Maquinaria de envasado: tipos, funcionamiento, preparación y regulación.
  4. Incompatibilidades con los alimentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ETIQUETADO.

  1. Normativa.
  2. Etiquetas. Información, tipos, códigos. Técnicas de colocación y fijación.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EMBALAJE.

  1. Operaciones de embalaje.
  2. Técnicas de composición de paquetes.
  3. Equipos de embalaje: tipos, funcionamiento, preparación y regulación.
  4. Técnicas de preparación de envoltorios.
  5. Empaquetado de productos ante el cliente.
  6. Técnicas de rotulado.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EXPOSICIÓN DE PRODUCTOS para VENTA.

  1. La publicidad en el punto de venta.
  2. Productos gancho.
  3. Luminosos, carteles, displays, etc.
  4. Expositores y escaparates. Técnicas de escaparatismo.
  5. Carteles. Rotulación de carteles.

Puedes descargar aquí la ficha formativa completa, donde encontrarás todos los detalles sobre nuestro máster. Además, tendrás a tu disposición el índice de contenidos completo para tener una idea lo más clara posible de cómo va a ser tu formación con Esneca Business School.

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¿Qué productos suelen venderse en una panadería y pastelería?

Hay una gran cantidad de productos que se pueden vender en este tipo de negocio. Los más habituales son los panes, bizcochos, criollos, facturas o vienesas, así como una amplia variedad de pasteles. Dependiendo del tipo de negocio en el que trabajemos, puede que nuestra gama de productos sea más o menos limitada. En algunas pastelerías más grandes se incluyen otros tipos de dulces como caramelos artesanales, turrones, pasteles, bizcochos o pasteles que pueden ser toda una artesanía.

¿Qué tipos de repostería existen?

Hay varios tipos de productos de repostería, entre los cuales podemos encontrar los siguientes: pasteles, budines, bizcochos, galletas, tartas y pasteles e incluso aquellos postres que se preparan con crema como las natillas o postres con base de frutas, helados y combinaciones con productos fríos.

¿Cuánto dinero gana un pastelero, panadero o repostero?

El sueldo medio de un panadero en nuestro país se sitúa entorno a los 1.080 euros mensuales. La cantidad aumenta cuando nos desplazamos hacia la posición de pastelero o repostero: ambos ganan una cantidad cercana a los 1.200 euros. 

Sin embargo, cabe recordar que esta cantidad puede variar en función de varios elementos. Factores como la empresa para la que trabajemos, el cargo que ocupemos, nuestro nivel de estudios y la experiencia laboral con la que contamos son fundamentales a la hora de definir qué cantidad percibimos al mes.

¿Qué habilidades y características debe tener un buen profesional de la pastelería y panadería?

A la hora de decidirte a estudiar pastelería y panadería, lo ideal es que el profesional cuente con una serie de características y habilidades. Muchas de ellas las podrás adquirir en nuestra formación, y otras deberás desarrollarlas a lo largo de tu carrera profesional. 

Así, las características ideales de un buen pastelero y panadero son las siguientes: 

  • Conocimientos de cocina especializados en la panadería, pastelería y repostería. Para poder llevar a cabo tu trabajo deberás conocerlo. Estos conocimientos te los podremos proporcionar a través de nuestra formación, que te facilitará la mejora de tus habilidades profesionales.
  • Habilidades interpersonales. Es poco probable que termines trabajando solo, motivo por el cual va a ser más beneficioso para tu día a día que cuentes con las habilidades de trato a las personas apropiadas tanto para relacionarte con los clientes como para relacionarte con tus compañeros. 
  • Capacidad de trabajar en equipo. 
  • Vocación. La pasión por tu trabajo será lo que termine tirando hacia adelante con el negocio. Muchas veces es duro, sobretodo en el principio. Tener la pasión y vocación necesarias será lo que diferencie tu trabajo del de los demás.
  • Atención al detalle. En trabajos como la pastelería y repostería un simple detalle minúsculo puede cambiar el resultado final tanto para bien como para mal. Es por eso que prestar atención a los detalles será clave para ofrecer el mejor producto. 
  • Creatividad. Así es: la producción mecanizada de pasteles, panes y otros productos sólo sirve en las fábricas. Fuera de ellas debes demostrar que tienes ideas y que sabes cómo llevarlas a cabo; eso es la creatividad.
  • Ser una persona limpia y ordenada. ¿No has escuchado nunca que un buen cocinero es aquel que tiene la cocina limpia? Exactamente lo mismo sucede con la repostería y la pastelería. 

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