El máster en elaboración de productos de panadería y pastelería te capacitará para elaborar productos de este sector. Convertirás tu vocación en tu trabajo a través de la especialización. ¿Te consideras una persona creativa? Esta formación te capacitará para desatar esta creatividad a través de la elaboración de productos de pastelería.
Si deseas aprender más y profundizar, sigue leyendo para conocer todo lo que te podemos ofrecer desde Esneca Business School. Así, tus elaboraciones no solo estarán deliciosas, sino que tendrán el aspecto acorde con su sabor.
¿Qué aprenderé con el máster en elaboración de productos de panadería y pastelería?
Nuestro máster en elaboración de productos de panadería y pastelería te convertirá en profesional de panadería y pastelería. La formación te permitirá obtener una visión de las competencias profesionales que van a serte necesarias para realizar las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería. Podrás confeccionar las elaboraciones complementarias, así como su composición, decoración y envasado.
¿Por qué estudiar el máster en elaboración de productos de panadería y pastelería?
La cocina es una vocación que está dentro de muchos de nosotros, pero la pastelería es algo mucho más específico. Asimismo, también muchas personas dedican su tiempo libre a aprender más sobre la elaboración de productos de pastelería y sienten verdadero amor por ellos. ¿Eres una de ellas?
Si es así, entonces no necesitas más motivos para formarte en este sector. No obstante, es posible que quieras tener más razones. Por ejemplo, el hecho de que la pastelería está avanzando mucho en la elaboración de productos específicos para veganos, para intolerantes al gluten y para alérgicos. En los últimos años el sector ha experimentado una revolución y formar parte de ella puede resultar inspirador para los profesionales del sector. Si tienes una mente innovadora y ganas de superarte a ti mismo, puedes seguir con tu formación especializándote con Esneca Business School.
Salidas profesionales del máster en elaboración de productos de panadería y pastelería
Una vez hayas conseguido superar con éxito las pruebas de evaluación y la formación con nosotros, podrás entrar a trabajar en diversos puestos de trabajo. Algunos de ellos son los siguientes:
- Trabajar de panadero y pastelero
- Convertirse en confitero
- Repostero
- Trabajar de turronero
- Elaboración de productos de bollería, masas y bases para pizza
- Elaboración y decoración de pasteles
- Elaboración de caramelos, dulces y productos de cacao y chocolate
Estas actividades las puedes desarrollar en distintos tipos de empresa. Por un lado, puedes trabajar en obradores artesanales o semi-industriales. Estos elaboran productos de panadería y pastelería. También puedes ejercer en el sector de la hostelería y la restauración, además de en el comercio de alimentos de pastelería, respostería, confitería y panadería, entre otros.
Programa formativo el máster de especialista en elaboración, decoración y envasado de productos de panadería y pastelería
PARTE 1
ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE CREMAS CON HUEVO.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CREMAS BATIDAS.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CREMAS LIGERAS.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE RELLENOS SALADOS.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CUBIERTAS.
UNIDAD FORMATIVA 2. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DE LAS TÉCNICAS HABITUALMENTE UTILIZADAS PARA EL ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. SECUENCIA DE OPERACIONES.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOS, UTILLAJES Y OTROS ELEMENTOS UTILIZADOS EN EL ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. REGULACIÓN U CONTROL.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA.
UNIDAD FORMATIVA 3. ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ENVASADO.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ETIQUETADO.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EMBALAJE.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EXPOSICIÓN DE PRODUCTOS PARA VENTA.
PARTE 2
MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN PANADERÍAS Y PASTELERÍAS
BLOQUE I. FUNDAMENTOS DE LA ALIMENTACIÓN
MÓDULO 1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRIENTES
MÓDULO 2. ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SIMBOLOGÍA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. COHESIÓN SOCIAL DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. IDENTIDAD Y ALIMENTACIÓN
BLOQUE II. ASPECTOS CLAVE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
MÓDULO 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR TRATAMIENTO TÉRMICO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR ADICIÓN DE SUSTANCIAS QUÍMICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR RADIACIONES IONIZANTES
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR MODIFICACIÓN DE LA ATMÓSFERA
MÓDULO 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE MANIPULACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
MÓDULO 5. HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SALUD PÚBLICA Y LABORAL
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MEDIDAS DE MANIPULACIÓN
BLOQUE III. IDENTIFICACIÓN Y AFONTAMIENTO DE RIESGOS
MÓDULO 6. CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN
MÓDULO 7. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALERGIA A LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALERGIA E INTOLERANCIA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPACTO PSICOSOCIAL DE LA ALERGIA A ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRINCIPIOS DEL CONTROL DE ALÉRGENOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ETIQUETADO DE ALÉRGENOS
MÓDULO 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ¿QUÉ ES EL SISTEMA APPCC?
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS Y CONTROL
MÓDULO 9. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CAUSAS DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INSEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ¿QUÉ SE ENTIENDE POR TRAZABILIDAD?
MÓDULO 10. COVID-19 Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PANDEMIA DE COVID-19
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MEDIDAS PREVENTIVAS GENERALES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPACTO DEL COVID-19 EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CLAVES PARA LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS ANTE EL COVID-19
MÓDULO 11. GESTIÓN DE CRISIS, EMERGENCIAS Y ALERTAS ALIMENTARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS INSTITUCIONALES DE ALERTAS ALIMENTARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SISTEMA DE RETIRO Y RECUPERACIÓN DE PRODUCTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SANCIONES Y MEDIDAS CAUTELARES
UNIDAD DIDÁCTICA 6. RETROALIMENTACIÓN Y FINALIZACIÓN DE LA ALERTA
MÓDULO 12. MARCO LEGAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS SANITARIOS Y CONTROL DE LA LEGIONELOSIS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTOS CON DENOMINACIÓN DE CALIDAD
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRODUCTOS ECOLÓGICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DERECHO ALIMENTARIO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS
BLOQUE IV. SECTOR DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA
MÓDULO 13. EL PAN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. HARINAS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREFERMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MASA MADRE
UNIDAD DIDÁCTICA 5. AMASADO
UNIDAD DIDÁCTICA 6. FERMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 7. HORNEADO
UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONSERVACIÓN
MÓDULO 14. OTROS PRODUCTOS DE PANADERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. BAGUETTE
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FOCACCIA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CALZONE
UNIDAD DIDÁCTICA 4. BAGEL
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CIABATTA
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PANETTONE
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PIZZA
UNIDAD DIDÁCTICA 8. PANINI
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CHRISTSTOLLEN
UNIDAD DIDÁCTICA 10. KACHAPURI
UNIDAD DIDÁCTICA 11. HOKKAIDO
UNIDAD DIDÁCTICA 12. BAO
UNIDAD DIDÁCTICA 13. RAMAZAN PIDESI
UNIDAD DIDÁCTICA 14. INJERA
MÓDULO 15. PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RELLENOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MOUSSES
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MASAS
MÓDULO 16. OTROS PRODUCTOS DE PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CRUASÁN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. HOJALDRE
UNIDAD DIDÁCTICA 3. BIZCOCHO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MAGDALENA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. GALLETAS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MACARONS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CHOCOLATE
UNIDAD DIDÁCTICA 8. DONUTS
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CHURROS
UNIDAD DIDÁCTICA 10. HELADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 11. PETIT FOURS Y MIGNARDISES
MÓDULO 17. AGENTES DE TEXTURA Y CONSISTENCIA EN PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. AGENTES GELIFICANTES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EMULSIONANTES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTABILIZADORES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESPESANTES
UNIDAD DIDÁCTICA 5. HUMECTANTES
MÓDULO 18. RIESGOS ALIMENTARIOS ASOCIADOS A LOS PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN Y PASTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FLUJO GENERAL DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN Y COCINADO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ENFRIAMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ENVASADO Y DISTRIBUCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 6. COMERCIALIZACIÓN
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
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