El Máster de Especialista en Elaboración, Decoración y Envasado de Productos de Panadería y Pastelería es una formación online de 600 horas para aprender cómo se elaboran, presentan, conservan y controlan productos de panadería y pastelería. Es adecuada si quieres iniciarte en el sector, reforzar conocimientos que ya aplicas en un obrador o preparar mejor un proyecto propio.
El temario recorre el proceso completo, desde la selección de materias primas hasta el envasado y el control de calidad:
Seleccionar y utilizar materias primas con más criterio. Aprenderás cómo influyen harinas, levaduras, agua, sal, grasas, huevos, lácteos, edulcorantes y frutas en las elaboraciones, algo útil para ajustar recetas, conservar ingredientes y detectar posibles defectos.
Comprender el proceso de elaboración del pan y la bollería. Estudiarás sistemas de panificación, masa madre, amasado, reposo, fermentación, greñado, cocción y enfriado para entender qué variables afectan al resultado final.
Preparar rellenos, coberturas y acabados decorativos. El programa trabaja cremas, nata montada, fondant, glaseados, brillos, rellenos salados y técnicas como pintado, flameado o aerografiado para ampliar los recursos de presentación.
Organizar el envasado, etiquetado y presentación. Conocerás materiales y formatos de envase, sistemas de cerrado, información de las etiquetas, valor nutricional, rotulado y empaquetado, con aplicación directa en venta y distribución.
Aplicar criterios de higiene y seguridad alimentaria. Aprenderás sobre contaminación, alergias e intolerancias, conservación, limpieza, trazabilidad y APPCC para comprender qué controles deben integrarse durante la manipulación de alimentos.
Gestionar mercancías, stock y equipos. El temario incluye recepción de productos, control de lotes, inventarios, almacenamiento, expedición, maquinaria y mantenimiento básico, cuestiones habituales en la organización de un obrador.
Reconocer problemas de calidad y registrar incidencias. Estudiarás muestreo, parámetros de calidad, interpretación de resultados, anomalías y registros de trabajo para entender cómo se hace el seguimiento del producto terminado.
¿Para quién es esta formación?
Si partes de cero y estás valorando una reconversión hacia panadería, pastelería o producción alimentaria, este programa te permite familiarizarte con ingredientes, procesos de elaboración, conservación, higiene y presentación antes de dar pasos laborales en el sector.
También encaja con personas que ya trabajan en panaderías, pastelerías, obradores, restauración o comercios de alimentación y quieren ordenar conocimientos adquiridos de forma práctica. Si llevas tiempo realizando tareas concretas, pero te falta una visión más completa del proceso, el programa puede ayudarte a conectar producción, higiene, almacenaje y presentación. Puede ser especialmente útil si quieres profundizar en fermentaciones, acabados, control de calidad, etiquetado o seguridad alimentaria.
Si tu objetivo es poner en marcha un proyecto propio, como una pequeña panadería, un servicio de repostería por encargo o una línea artesanal, el temario aporta contexto sobre producción, stock, envasado y control higiénico.
¿Por qué estudiar el Máster de Especialista en Elaboración, Decoración y Envasado de Productos de Panadería y Pastelería en Esneca?
En una formación de este tipo importa tanto el contenido como la forma en que puedes integrarlo en tu rutina. Esneca plantea el programa en modalidad online para que avances sin desplazamientos ni depender de un calendario presencial cerrado.
600 horas y hasta un año para completarlas. Puedes distribuir el estudio según tu disponibilidad y existe posibilidad de prórroga.
Campus Virtual y curso inicial. Al comenzar accedes a una introducción sobre metodología, funcionamiento del campus, titulación y pasos a seguir cuando termines.
Autoevaluaciones y webinars audiovisuales. El temario incluye ejercicios al final de las unidades para que compruebes tu progreso de forma autónoma, mientras que la modalidad incorpora webinars audiovisuales como recurso complementario.
Tutorías personalizadas. Puedes plantear dudas sobre el contenido y contar con acompañamiento docente durante el programa; las consultas de tutorías se gestionan por correo electrónico y se responden habitualmente en menos de 24 horas laborables.
Salidas y aplicación profesional
Este título puede reforzar un perfil orientado a la elaboración y comercialización de productos de panadería y pastelería. Tiene valor en contextos como obradores, establecimientos de alimentación, restauración, producción artesanal o comercios que preparan y venden este tipo de productos.
También resulta útil para quien participa en tareas de apoyo a la producción, decoración, preparación de pedidos, envasado, control de stock o seguimiento de procedimientos de higiene y calidad. Si ya trabajas en uno de estos entornos, el programa permite relacionar la práctica diaria con conceptos como fermentación, trazabilidad, APPCC, etiquetado o control de materias primas.
Para quienes quieren impulsar un proyecto propio, la formación aporta una visión del proceso completo, desde la recepción de ingredientes hasta la presentación y expedición del producto. Esto es especialmente relevante si necesitas tomar decisiones sobre materias primas, conservación, etiquetado, stock o presentación comercial y quieres entender mejor cómo se relacionan entre sí.
Puede servir, por ejemplo, para estructurar una producción de pequeña escala, una oferta de repostería por encargo o una línea de productos artesanales, siempre teniendo en cuenta los requisitos legales, sanitarios y empresariales aplicables a cada actividad. El programa también profundiza en productos concretos como panes, baguettes, focaccias, panettone, cruasanes, hojaldres, bizcochos, macarons o chocolate.
Certificación
Al finalizar y superar las pruebas de evaluación obtendrás el diploma de “Máster de Especialista en Elaboración, Decoración y Envasado de Productos de Panadería y Pastelería”, expedido por Esneca Business School. Es una titulación propia de formación privada.
Cuenta con el aval que otorga el hecho de que Esneca sea socia de CECAP y AEEN, las cuales son dos de las máximas entidades del país en cuanto a formación y educación de calidad. Asimismo, dispone del sello de Notario Europeo, cuya presencia da fe de la validez de los contenidos y la autenticidad del título a nivel nacional e internacional.
Preguntas frecuentes del Máster de Especialista en Elaboración, Decoración y Envasado de Productos de Panadería y Pastelería
Las dudas habituales de los futuros alumnos de la formación que plantea Esneca Business School.
¿Cuánto dura el máster y cuándo puedo empezar?
El programa tiene una carga lectiva de 600 horas y dispones de hasta un año para completarlo, con posibilidad de prórroga. La formación se realiza online, por lo que puedes empezar una vez formalizada la matrícula y recibido el acceso al Campus Virtual.
¿Necesito conocimientos previos para acceder?
No hay requisitos académicos previos específicos. El temario comienza con contenidos sobre alimentación, nutrientes y materias primas antes de avanzar hacia elaboración, decoración, envasado y seguridad alimentaria, por lo que puede seguirlo tanto una persona que empieza como alguien con experiencia en panadería o pastelería.
¿Puedo estudiar a mi ritmo y compaginarlo con el trabajo?
Sí, puedes estudiar a tu ritmo sin problemas. Al tratarse de una formación online, puedes organizar las horas de estudio según tu disponibilidad dentro del plazo de un año. En caso de necesitar más tiempo para completar las 600 horas, puedes solicitar una prórroga.
¿Qué título obtengo al terminar y qué validez tiene?
Al superar las evaluaciones recibirás el diploma de Máster de Especialista en Elaboración, Decoración y Envasado de Productos de Panadería y Pastelería, expedido por Esneca Business School. Se trata de una titulación propia de formación privada. Esneca es socia de CECAP y AEEN y el diploma incorpora el sello de Notario Europeo.
La formación es completamente online, sin horarios fijos ni clases obligatorias en directo. El alumno accede al campus virtual desde cualquier dispositivo y avanza a su propio ritmo dentro del plazo establecido de un año para cada programa.
Acceso y plataforma
Desde el momento en que procesamos tu matrícula te enviamos acceso al campus virtual de Esneca, disponible desde cualquier ordenador, tablet o móvil con conexión a Internet. No necesitas instalar ningún programa adicional. Dentro del campus virtual cuentas con todo el material organizado en módulos y unidades didácticas, con ejercicios de autoevaluación al final de cada una de ellas.
Flexibilidad y ritmo de estudio
No hay horarios fijos ni obligación de conectarse en momentos concretos. Tú decides cuándo y cuánto estudias cada día, lo que permite compatibilizar la formación con el trabajo, la familia o cualquier otra responsabilidad. Cada programa tiene un plazo máximo de un año para completarse, prorrogable en caso de necesitarlo.
Tutorías y soporte docente
Tienes acceso a tu tutor/a personal, quien se encargará de resolver tus dudas sobre el contenido del programa y cualquier otro aspecto relacionado con tu paso por la escuela. El tiempo de respuesta máximo es de 24 horas laborables y las consultas se gestionan a través del correo electrónico, por lo que no tendrás que acceder al campus a propósito para comprobar si has recibido o no respuesta.
Webinars audiovisuales
Todos los programas de Esneca incluyen acceso a los webinars audiovisuales como recurso complementario. Estas sesiones permiten profundizar en los contenidos, resolver dudas y entender mejor los conceptos más complejos de la formación. Si no puedes asistir en el momento, quedan grabadas y accesibles en cualquier momento.
Curso de orientación inicial
Al comenzar, accedes a un módulo de bienvenida que te explica cómo funciona el campus, cómo aprovechar al máximo los recursos disponibles, qué esperar de las tutorías y qué pasos seguir cuando termines la formación.
Evaluación
Al final de cada unidad didáctica encontrarás ejercicios de autoevaluación con solucionario incluido. No hay exámenes presenciales ni fechas límite por unidad: el seguimiento es autónomo y a tu ritmo.
Certificación obtenida con el máster en elaboración de productos de panadería y pastelería
Una vez hayas conseguido finalizar los estudios y superar con éxito las pruebas de evaluación, se te hará entrega de un diploma. Este diploma se encarga de certificar el “MÁSTER DE ESPECIALISTA EN ELABORACIÓN, DECORACIÓN Y ENVASADO DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA”, de Esneca Business School.
Nuestras titulaciones cuentan con el aval que nos da nuestra condición de socios de la CECAP y AEEN, las cuales son dos de las máximas instituciones de nuestro país en cuanto a educación y formación de calidad se refiere.
Por otro lado, también cuentan con el aval que nos da el sello de Notario Europeo. Este sello da fe de la validez de los contenidos y de la autenticidad del título tanto nivel nacional como a nivel internacional.
Programa formativo el máster de especialista en elaboración, decoración y envasado de productos de panadería y pastelería
PARTE 1
ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA
MÓDULO 1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PANADERÍA Y BOLLERÍA
MÓDULO 2. MATERIAS PRIMAS EN LA PANADERÍA Y BOLLERÍA (I)
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HARINAS DE PANIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEVADURA PRENSADA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. AGUA EN PANIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SAL EN PANIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 5. GRASAS Y ACEITES EN PANIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 6. HUEVO EN PANIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 7. LECHE EN PANIFICACIÓN
MÓDULO 3. MATERIAS PRIMAS EN LA PANADERÍA Y BOLLERÍA (II)
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EDULCORANTES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. AZÚCARES ARTIFICIALES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ADITIVOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. FRUTAS Y DERIVADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ZUMOS DE FRUTAS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. FRUTOS SECOS Y ESPECIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. GOMAS Y GELATINAS
UNIDAD DIDÁCTICA 8. OTRAS MATERIAS
MÓDULO 4. MERCANCÍAS, STOCK Y ALMACENAMIENTO (I)
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTROL DE LOTES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DOCUMENTACIÓN DE ENTRADA Y DE SALIDA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MEDICIÓN Y PESAJE DE CANTIDADES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROTECCIÓN DE LAS MERCANCÍAS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE LOTES
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ALMACENAMIENTO Y STOCK
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CLASIFICACIÓN Y CODIFICACIÓN DE MERCANCÍAS
MÓDULO 5. MERCANCÍAS, STOCK Y ALMACENAMIENTO (II)
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MOVIMIENTO DE LOS PRODUCTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. UBICACIÓN DE MERCANCÍAS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONDICIONES GENERALES DE CONSERVACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIONES INFORMÁTICAS AL CONTROL DE ALMACÉN
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANTENIMIENTO HIGIÉNICO DEL ALMACÉN
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS
MÓDULO 6. EQUIPOS Y MAQUINARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EMPLEO DE EQUIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MAQUINARIA DE PESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MAQUINARIA PARA ELABORACIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÁMARAS DE REPOSO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. OTRAS MAQUINARIAS
MÓDULO 7. EQUIPOS Y HERRAMIENTAS PARA ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LLENADORAS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DOSIFICADORAS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRANSPORTADORAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DISTRIBUIDORAS DE FRUTOS SECOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. DOSIFICADORAS DE CHOCOLATE
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MOLDEADORAS Y MANGA PASTELERA
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PALAS DE QUEMAR
UNIDAD DIDÁCTICA 8. SOPLETES
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CARTUCHOS O CORNETES
UNIDAD DIDÁCTICA 10. PALETAS
UNIDAD DIDÁCTICA 11. MAQUINARIA DE ENVASADO
MÓDULO 8. MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL DE EQUIPOS Y MÁQUINAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DOCUMENTACIÓN TÉCNICA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FICHAS TÉCNICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE MÁQUINAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MANUAL DE MANTENIMIENTO DE LA EMPRESA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. INFORMES DE NECESIDADES DE REVISIÓN O MANTENIMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MANTENIMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROCEDIMIENTOS Y TÉCNICAS APLICABLES
UNIDAD DIDÁCTICA 8. OPERACIONES DE MONTAJE Y DESMONTAJE
UNIDAD DIDÁCTICA 9. LUBRICACIÓN Y LIMPIEZA
MÓDULO 9. PREPARACIÓN DE LA MASA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MASAS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SISTEMAS DE PANIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LA MASA MADRE
UNIDAD DIDÁCTICA 4. FACTORES QUE INFLUYEN EN LAS CARACTERÍSTICAS DE LA MASA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRODUCTOS FINALES DE PANADERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ANÁLISIS DEL PRODUCTO
MÓDULO 10. PROCESO DE ELABORACIÓN EN PANADERÍA Y BOLLERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DOSIFICACIÓN O PESADO DE INGREDIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. AMASADO Y REFINADO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. REPOSO EN MASA O EN BLOQUE
UNIDAD DIDÁCTICA 5. OBTENCIÓN DE PIEZAS INDIVIDUALES
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ENTABLADO MANUAL O MECÁNICO
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROCESO DE FERMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 8. PARÁMETROS DE CONTROL
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CORTE O GREÑADO MANUAL O MECÁNICO
UNIDAD DIDÁCTICA 10. COCCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 11. DESHORNEADO Y ENFRIADO DE LAS PIEZAS
UNIDAD DIDÁCTICA 12. ANOMALÍAS FRECUENTES
MÓDULO 11. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS DE CREMAS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE MONTAJE
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREMAS BATIDAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OTRAS CREMAS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. NATA MONTADA
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CREMAS LIGERAS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CREMA CHANTILLY
UNIDAD DIDÁCTICA 8. FONDANT
UNIDAD DIDÁCTICA 9. RELLENOS SALADOS
MÓDULO 12. RECUBRIMIENTO O BAÑADO DE DISTINTAS PIEZAS DE BOLLERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE ELABORACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE CUBIERTAS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SECUENCIA DE OPERACIONES
MÓDULO 13. ADORNOS Y ELEMENTOS DECORATIVOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELEMENTOS DECORATIVOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SECUENCIA DE OPERACIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FORMAS DE APLICACIÓN DE ELEMENTOS DECORATIVOS
MÓDULO 14. ENVASADO, EMBALAJE Y ETIQUETADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ENVASE
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EMBALAJE
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ETIQUETAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE ENVASADO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SISTEMAS DE CERRADO Y ETIQUETADO
UNIDAD DIDÁCTICA 6. INCOMPATIBILIDADES CON ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. OPERACIONES DE EMBALAJE
UNIDAD DIDÁCTICA 8. TÉCNICAS DE ROTULADO
UNIDAD DIDÁCTICA 9. TÉCNICAS DE PREPARACIÓN DE ENVOLTORIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 10. EMPAQUETADO DE PRODUCTOS ANTE EL CLIENTE
UNIDAD DIDÁCTICA 11. MANTENIMIENTO HIGIÉNICO
MÓDULO 15. MUESTREO Y CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TOMA DE MUESTRAS DE ELABORACIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE MUESTREO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. APARATOS DE DETERMINACIÓN RÁPIDA DE PARÁMETROS DE CALIDAD
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ENSAYOS DE CONTROL DE CALIDAD
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ANÁLISIS DE LAS ANOMALÍAS Y DEFECTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 8. REGISTROS DE TRABAJO E INCIDENCIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 9. APLICACIÓN DE NORMATIVA
PARTE 2
MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN PANADERÍAS Y PASTELERÍAS
BLOQUE I. FUNDAMENTOS DE LA ALIMENTACIÓN
MÓDULO 1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRIENTES
MÓDULO 2. ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SIMBOLOGÍA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. COHESIÓN SOCIAL DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. IDENTIDAD Y ALIMENTACIÓN
BLOQUE II. ASPECTOS CLAVE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
MÓDULO 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR TRATAMIENTO TÉRMICO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR ADICIÓN DE SUSTANCIAS QUÍMICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR RADIACIONES IONIZANTES
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR MODIFICACIÓN DE LA ATMÓSFERA
MÓDULO 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE MANIPULACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
MÓDULO 5. HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SALUD PÚBLICA Y LABORAL
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MEDIDAS DE MANIPULACIÓN
BLOQUE III. IDENTIFICACIÓN Y AFONTAMIENTO DE RIESGOS
MÓDULO 6. CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN
MÓDULO 7. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALERGIA A LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALERGIA E INTOLERANCIA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPACTO PSICOSOCIAL DE LA ALERGIA A ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRINCIPIOS DEL CONTROL DE ALÉRGENOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ETIQUETADO DE ALÉRGENOS
MÓDULO 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ¿QUÉ ES EL SISTEMA APPCC?
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS Y CONTROL
MÓDULO 9. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CAUSAS DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INSEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ¿QUÉ SE ENTIENDE POR TRAZABILIDAD?
MÓDULO 10. COVID-19 Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PANDEMIA DE COVID-19
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MEDIDAS PREVENTIVAS GENERALES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPACTO DEL COVID-19 EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CLAVES PARA LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS ANTE EL COVID-19
MÓDULO 11. GESTIÓN DE CRISIS, EMERGENCIAS Y ALERTAS ALIMENTARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS INSTITUCIONALES DE ALERTAS ALIMENTARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SISTEMA DE RETIRO Y RECUPERACIÓN DE PRODUCTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SANCIONES Y MEDIDAS CAUTELARES
UNIDAD DIDÁCTICA 6. RETROALIMENTACIÓN Y FINALIZACIÓN DE LA ALERTA
MÓDULO 12. MARCO LEGAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS SANITARIOS Y CONTROL DE LA LEGIONELOSIS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTOS CON DENOMINACIÓN DE CALIDAD
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRODUCTOS ECOLÓGICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DERECHO ALIMENTARIO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS
BLOQUE IV. SECTOR DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA
MÓDULO 13. EL PAN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. HARINAS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREFERMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MASA MADRE
UNIDAD DIDÁCTICA 5. AMASADO
UNIDAD DIDÁCTICA 6. FERMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 7. HORNEADO
UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONSERVACIÓN
MÓDULO 14. OTROS PRODUCTOS DE PANADERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. BAGUETTE
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FOCACCIA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CALZONE
UNIDAD DIDÁCTICA 4. BAGEL
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CIABATTA
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PANETTONE
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PIZZA
UNIDAD DIDÁCTICA 8. PANINI
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CHRISTSTOLLEN
UNIDAD DIDÁCTICA 10. KACHAPURI
UNIDAD DIDÁCTICA 11. HOKKAIDO
UNIDAD DIDÁCTICA 12. BAO
UNIDAD DIDÁCTICA 13. RAMAZAN PIDESI
UNIDAD DIDÁCTICA 14. INJERA
MÓDULO 15. PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RELLENOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MOUSSES
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MASAS
MÓDULO 16. OTROS PRODUCTOS DE PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CRUASÁN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. HOJALDRE
UNIDAD DIDÁCTICA 3. BIZCOCHO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MAGDALENA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. GALLETAS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MACARONS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CHOCOLATE
UNIDAD DIDÁCTICA 8. DONUTS
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CHURROS
UNIDAD DIDÁCTICA 10. HELADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 11. PETIT FOURS Y MIGNARDISES
MÓDULO 17. AGENTES DE TEXTURA Y CONSISTENCIA EN PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. AGENTES GELIFICANTES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EMULSIONANTES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTABILIZADORES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESPESANTES
UNIDAD DIDÁCTICA 5. HUMECTANTES
MÓDULO 18. RIESGOS ALIMENTARIOS ASOCIADOS A LOS PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN Y PASTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FLUJO GENERAL DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN Y COCINADO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ENFRIAMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ENVASADO Y DISTRIBUCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 6. COMERCIALIZACIÓN
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
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¿Qué productos suelen venderse en una panadería y pastelería?
Hay una gran cantidad de productos que se pueden vender en este tipo de negocio. Los más habituales son los panes, bizcochos, criollos, facturas o vienesas, así como una amplia variedad de pasteles. Dependiendo del tipo de negocio en el que trabajemos, puede que nuestra gama de productos sea más o menos limitada. En algunas pastelerías más grandes se incluyen otros tipos de dulces como caramelos artesanales, turrones, pasteles, bizcochos o pasteles que pueden ser toda una artesanía.
¿Qué tipos de repostería existen?
Hay varios tipos de productos de repostería, entre los cuales podemos encontrar los siguientes: pasteles, budines, bizcochos, galletas, tartas y pasteles e incluso aquellos postres que se preparan con crema como las natillas o postres con base de frutas, helados y combinaciones con productos fríos.
¿Cuánto dinero gana un pastelero, panadero o repostero?
El sueldo medio de un panadero en nuestro país se sitúa entorno a los 1.080 euros mensuales. La cantidad aumenta cuando nos desplazamos hacia la posición de pastelero o repostero: ambos ganan una cantidad cercana a los 1.200 euros.
Sin embargo, cabe recordar que esta cantidad puede variar en función de varios elementos. Factores como la empresa para la que trabajemos, el cargo que ocupemos, nuestro nivel de estudios y la experiencia laboral con la que contamos son fundamentales a la hora de definir qué cantidad percibimos al mes.
¿Qué habilidades y características debe tener un buen profesional de la pastelería y panadería?
A la hora de decidirte a estudiar pastelería y panadería, lo ideal es que el profesional cuente con una serie de características y habilidades. Muchas de ellas las podrás adquirir en nuestra formación, y otras deberás desarrollarlas a lo largo de tu carrera profesional.
Así, las características ideales de un buen pastelero y panadero son las siguientes:
Conocimientos de cocina especializados en la panadería, pastelería y repostería. Para poder llevar a cabo tu trabajo deberás conocerlo. Estos conocimientos te los podremos proporcionar a través de nuestra formación, que te facilitará la mejora de tus habilidades profesionales.
Habilidades interpersonales. Es poco probable que termines trabajando solo, motivo por el cual va a ser más beneficioso para tu día a día que cuentes con las habilidades de trato a las personas apropiadas tanto para relacionarte con los clientes como para relacionarte con tus compañeros.
Capacidad de trabajar en equipo.
Vocación. La pasión por tu trabajo será lo que termine tirando hacia adelante con el negocio. Muchas veces es duro, sobretodo en el principio. Tener la pasión y vocación necesarias será lo que diferencie tu trabajo del de los demás.
Atención al detalle. En trabajos como la pastelería y repostería un simple detalle minúsculo puede cambiar el resultado final tanto para bien como para mal. Es por eso que prestar atención a los detalles será clave para ofrecer el mejor producto.
Creatividad. Así es: la producción mecanizada de pasteles, panes y otros productos sólo sirve en las fábricas. Fuera de ellas debes demostrar que tienes ideas y que sabes cómo llevarlas a cabo; eso es la creatividad.
Ser una persona limpia y ordenada. ¿No has escuchado nunca que un buen cocinero es aquel que tiene la cocina limpia? Exactamente lo mismo sucede con la repostería y la pastelería.
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