Máster en Dirección de Restauración

Name: Máster en Dirección de Restauración
Author: Esneca

¿Estás buscando una formación para especializarte en hostelería? El máster en dirección de restauración otorga a nuestros alumnos los conocimientos necesarios para gestionar este tipo de negocios. Conoce todo lo que puede ofrecerte la formación con Esneca Business School y matricúlate para dar un nuevo rubmo a tu trayectoria.

¿Qué aprenderás en el máster en dirección de restauración?

El máster en dirección de restauración te permitirá comprender la producción de restauración y el aprovisionamiento. Además, podrás formarte en diseño de servicio, procesos económicos y financieros, así como calidad, seguridad y protección ambiental en restauración, entre otros aspectos.

Al final de cada unidad didáctica, además, podrás encontrar una serie de ejercicios de autoevaluación para poner a prueba tus conocimientos y preparar la prueba de evaluación final.

¿Por qué estudiar el máster en dirección de restauración?

España es un país en el que el turismo y la restauración constituyen uno de los principales motores económicos. La cantidad de ofertas laborales que surgen en este sector convierten la restauración en una de las opciones profesionales predilectas por muchos. En este sentido, ¿qué puedes hacer para destacar entre todos los competidores?

Desde Esneca Business School hacemos hincapié en la importancia de la formación para adquirir nuevas habilidades y diferenciarte de tus competidores para un mismo puesto de trabajo. Además, mediante nuestra metodología de estudio flexible podrás compaginar tus estudios con otras responsabilidades como el trabajo o la familia.

Salidas profesionales del máster

Los profesionales que se han formado en materia de dirección de restauración suelen desarrollar sus funciones en los siguientes ámbitos:

Restaurantes y servicios de alojamiento
Gestión de negocios en el sector hostelería
Gestión de restaurantes
Consultores y asesores externos

Objetivos de la formación

La presente formación tiene como objetivo otorgar a los alumnos las herramientas y los conocimientos necesarios para que puedan desenvolverse en el ámbito de la gestión en restauración. Se trata de una formación que permite conocer los sistemas de aprovisionamiento, el trato con los clientes y las unidades de producción de restauración, entre otros aspectos.

Metodología del máster en dirección de restauración

El máster en dirección de restauración se imparte 100% online. Los alumnos van a recibir un email con las claves de acceso al Campus Virtual, donde encontrarán todo el temario subido en línea, por un lado, y otros recursos para mejorar su aprendizaje, por el otro. Estas herramientas son:

El curso de iniciación online para familiarizarse con el sistema de estudio
Los webinars que profundizan en temas complejos e importantes de la formación
El contacto de los tutores

Nuestro equipo docente será quien se encargue de gestionar las dudas de los alumnos y de ayudarles a superar los obstáculos que puedan surgir. Asimismo, también realizarán un seguimiento de los progresos del alumno y le ayudarán en la gestión de trámites administrativos necesarios para la obtención del título.

Duración del máster

El máster tiene una duración de 600 horas de carga de estudio, las cuales se reparten a lo largo de todo un año. Este período comienza cuando se formaliza la matrícula, y puede llegar a prorrogarse en caso de que sea necesario para el alumno. Eso sí, solo se realizará la ampliación en aquellos casos en los que las circunstancias sean lo suficientemente específicas y extraordinarias.

¿A quién se dirige el máster en dirección de restauración?

El máster en dirección de restauración está dirigido a empresarios, trabajadores y estudiantes con interés en ampliar sus conocimientos en el sector. Tanto si cuentas con experiencia previa en el sector como si quieres obtener nuevas nociones, esta formación te permitirá profundizar en las particularidades de la dirección de este tipo de negocios.

Los alumnos que terminen el programa formativo y logren superar con éxito la prueba de evaluación final, van a recibir un diploma acreditativo. Este diploma certifica el “Máster en Dirección de Restauración”, de Esneca Business School.

Los diplomas disponen del aval que nos da nuestra condición de socios de la CECAP y AEEN, las cuales son dos de las máximas instituciones de nuestro país en lo que concierne a educación y formación de calidad. Asimismo, cuentan con el sello de Notario Europeo, cuya presencia da fe de la validez de los contenidos que se imparten y de la autenticidad del título tanto a nivel nacional como a nivel internacional.

Programa formativo el máster en dirección de restauración

PARTE 1

DIRECCIÓN Y GESTIÓN EN EMPRESAS DE RESTAURACIÓN

MÓDULO 1. LA EMPRESA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE EMPRESA

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS OBJETIVOS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS ELEMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS ESTRATEGIAS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LAS FUNCIONES

MÓDULO 2. PROCESO DE CREACIÓN DE UNA EMPRESA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PASOS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROYECTO DE CREACIÓN DE UNA EMPRESA

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRÁMITES DE CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TIPOS DE EMPRESAS

MÓDULO 3. DIRECCIÓN DE LA EMPRESA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIONES DE DIRECCIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELEMENTOS DE DIRECCIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA IMPORTANCIA DE LA DIRECCIÓN DE LA EMPRESA

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRINCIPIOS DE DIRECCIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 5. OBJETIVOS DE LA DIRECCIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 6. NIVELES Y FUNCIONES DE LA DIRECCIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ESTILOS DE DIRECCIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA DIRECCIÓN DE LA EMPRESA. LA PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA

UNIDAD DIDÁCTICA 9. DIRECCIÓN DE LA EMPRESA. FUNCIÓN DE GESTIÓN. DIRECCIÓN

MÓDULO 4. GESTIÓN DE LA EMPRESA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE GESTIÓN EMPRESARIAL

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CAPACIDADES Y HABILIDADES DE LA FUNCIÓN GERENCIAL

UNIDAD DIDÁCTICA 3. FACTORES DE COMPETITIVIDAD QUE AFECTAN LA GESTIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CLASIFICACIÓN DE LA GESTIÓN EMPRESARIAL SEGÚN SUS DIFERENTES TÉCNICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PAUTAS BÁSICAS FUNDAMENTALES PARA UNA GESTIÓN ADECUADA

UNIDAD DIDÁCTICA 6. FUNCIONES BÁSICAS DE LA GESTIÓN

MÓDULO 5. INTRODUCCIÓN A LOS RECURSOS HUMANOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ÉTICA DEL ADMINISTRADOR DE PERSONAL

UNIDAD DIDÁCTICA 4. POLÍTICAS DE MOTIVACIÓN Y ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LAS RETRIBUCIONES

MÓDULO 6. EL MARKETING Y LA ACTIVIDAD ECONÓMICA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANTECEDENTES

UNIDAD DIDÁCTICA 2. NATURALEZA, ENFOQUE Y ALCANCE DEL MARKETING

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL MARKETING EN LOS SISTEMAS ECONÓMICOS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. POLÍTICAS Y ESTRATEGIAS

MÓDULO 7. APLICACIÓN DE LOS FUNDAMENTOS Y LOS ELEMENTOS DE LAS RELACIONES PÚBLICAS EN EL ÁMBITO TURÍSTICO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIÓN Y PRINCIPIOS DE LAS RELACIONES PÚBLICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIDAD CORPORATIVA E INSTITUCIONAL

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA EXPRESIÓN CORPORAL, LA IMAGEN PERSONAL Y LAS HABILIDADES SOCIALES

MÓDULO 8. ORGANIZACIÓN DE LAS EMPRESAS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DESCRIPCIÓN Y CARACTERIZACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS Y FÓRMULAS DE RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ÁREAS O DEPARTAMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. FUNCIONES Y DISTRIBUCIÓN DE TAREAS EN EL BAR-RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 6. FUNCIONES Y DISTRIBUCIÓN DE TAREAS EN EL ÁREA DE COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 7. RELACIONES INTERDEPARTAMENTALES

UNIDAD DIDÁCTICA 8. VALORACIÓN DE LAS APTITUDES Y ACTITUDES DE LOS MIEMBROS DEL EQUIPO DE COCINA

MÓDULO 9. TENDENCIAS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE GASTRONOMÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HISTORIA DE LA COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TENDENCIAS ACTUALES

UNIDAD DIDÁCTICA 4. COCINAS TERRITORIALES ESPAÑOLAS

PARTE 2

APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Y EQUIPAMIENTO EN EMPRESAS DE RESTAURACIÓN

MÓDULO 1. MATERIAS PRIMAS I

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CARNES

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LÁCTEOS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PESCADO

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MARISCOS

MÓDULO 2. MATERIAS PRIMAS II

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HUEVOS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGUMBRES

UNIDAD DIDÁCTICA 3. VERDURAS Y HORTALIZAS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. FRUTAS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CEREALES

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PASTAS

UNIDAD DIDÁCTICA 7. HIERBAS AROMÁTICAS, ESPECIAS, VINAGRES

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ACEITES, GRASAS ANIMALES Y VEGETALES

UNIDAD DIDÁCTICA 9. LOS DULCES

MÓDULO 3. EQUIPAMIENTO Y CONFIGURACIÓN DE LA COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPAMIENTO INMOBILIARIO

UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN Y SELECCIÓN DE MENAJE, UTENSILIOS Y ELECTRODOMÉSTICOS SEGÚN LA ELABORACIÓN CULINARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUENTES TÉRMICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. INSTALACIONES Y APARATOS FRIGORÍFICOS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MAQUINARIA DE LAVADO, MATERIALES NEUTROS, DE COMPLEMENTO

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PROCEDIMIENTOS DE ORGANIZACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

MÓDULO 4. EQUIPAMIENTO Y CONFIGURACIÓN DEL BAR-CAFETERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PUESTA A PUNTO DEL MATERIAL OPERATIVO

UNIDAD DIDÁCTICA 3. REALIZACIÓN DE LA MISE EN PLACE O PUESTA A PUNTO

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MOBILIARIO DEL BAR

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MAQUINARIA UTILIZADA EN EL SERVICIO DE BAR-CAFETERÍA: DESCRIPCIÓN, TIPOS Y CALIDADES

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MOBILIARIO PARA SERVICIO EN MESA

PARTE 3

GASTRONOMÍA, NUTRICIÓN Y SERVICIO

MÓDULO 1. INTERPRETACIÓN DE LAS PROPIEDADES DIETÉTICAS Y NUTRICIONALES BÁSICAS DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPIOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LAS DIETAS

MÓDULO 2. DETERMINACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELEMENTOS Y VARIABLES DE LAS OFERTAS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OFERTAS BÁSICAS

MÓDULO 3. CÁLCULO DE LOS COSTES GLOBALES DE LA OFERTA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA GESTIÓN DE LA MATERIA PRIMA

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA CUENTA DE EXPLOTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL INVENTARIO

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÁLCULO DE COSTES DE OFERTAS GASTRONÓMICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRECIO DE VENTA

UNIDAD DIDÁCTICA 6. POSIBILIDADES DE AHORRO ENERGÉTICO

MÓDULO 4. DESARROLLO DEL SERVICIO EN COCINA, EN BARRA Y EN MESA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SERVICIO EN COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TAREAS PREVIAS A LOS SERVICIOS DE COCINA. “MISE EN PLACE”

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DOCUMENTACIÓN, COORDINACIÓN, EJECUCIÓN Y FINALIZACIÓN DEL SERVICIO

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SERVICIO DE BEBIDAS, APERITIVOS Y COMIDAS EN BARRA

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SERVICIO DE BEBIDAS, APERITIVOS Y COMIDAS EN MESA

MÓDULO 5. LA ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ATENCIÓN Y EL SERVICIO

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA IMPORTANCIA DE NUESTRA APARIENCIA PERSONAL

UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPORTANCIA DE LA PERCEPCIÓN DEL CLIENTE

UNIDAD DIDÁCTICA 4. FINALIDAD DE LA CALIDAD DE SERVICIO

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PERFILES PSICOLÓGICOS DE LOS CLIENTES

UNIDAD DIDÁCTICA 7. OBJECIONES DURANTE EL PROCESO DE ATENCIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 8. RECLAMACIONES Y RESOLUCIONES

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PROTECCIÓN DE CONSUMIDORES Y USUARIOS: NORMATIVA APLICABLE EN ESPAÑA Y LA UNIÓN EUROPEA

MÓDULO 6. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA COMUNICACIÓN VERBAL. MENSAJES FACILITADORES

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA COMUNICACIÓN NO VERBAL

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA COMUNICACIÓN ESCRITA

UNIDAD DIDÁCTICA 5. BARRERAS DE LA COMUNICACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA COMUNICACIÓN EN LA ATENCIÓN TELEFÓNICA

Este índice es una muestra incompleta del temario del máster en dirección de restauración de Esneca Business School. Puedes descargar el índice completo aquí.

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¿Qué es dirección de restauración?

La dirección de restauración implica el desarrollo y la implementación de estrategias y políticas que permitan mejorar la calidad de los servicios que se ofrecen. El objetivo es lograr la satisfacción del cliente y obtener beneficios económicos para poder desarrollar y evolucionar laboralmente.

¿Qué es la restauración y hostelería?

La restauración y hostelería es un sector dentro de la industria de los servicios enfocada en proporcionar alojamiento y servicios de alimentación. Esto incluye muchos negocios, como son los hoteles, los restaurantes o los bares, por poner algunos ejemplos. La restauración y hostelería implica la gestión de recursos humanos, finanzas, marketing, operaciones y gestión de la calidad para lograr la satisfacción de los clientes y el éxito del negocio.